يهدف هذا الدبلوم إلى تزويد المتدربين بالمعارف والمهارات المهنية الأساسية والمتقدمة في فنون الطهي، من خلال التدريب على أساليب إعداد وتجهيز الأطعمة وفق المعايير العالمية، واكتساب مهارات إعداد المأكولات المحلية والعالمية، وفنون التقديم، وإدارة المطابخ، مع التركيز على التطبيق العملي وممارسات السلامة الغذائية. ويقدّم البرنامج مسارًا تدريجيًا يبدأ من أساسيات الطهي واستخدام الأدوات والمعدات، وصولًا إلى إعداد قوائم طعام متكاملة وإدارة عمليات الإنتاج الغذائي بكفاءة.
يستهدف الدبلوم المبتدئين من حملة الشهادات الثانوية فما فوق، والطلبة والخريجين، والمهتمين بمجال فنون الطهي، والعاملين في قطاع الضيافة والراغبين في تطوير مهاراتهم المهنية، دون اشتراط خبرة مسبقة. ويُعد قاعدة قوية للالتحاق بسوق العمل في المطاعم والفنادق وشركات الضيافة والمشاريع الريادية في مجال الأغذية والمشروبات. ويركز البرنامج على الجانب التطبيقي من خلال المطابخ التدريبية، والتطبيقات العملية، والمشاريع المهنية
نظرة عامة على البرنامج
يقدم هذا الدبلوم تدريبًا مهنيًا متكاملاً في فن الطهي، بهدف إعداد المتدربين لاكتساب المهارات العملية والمعايير المهنية اللازمة للعمل في قطاع الضيافة، وفق أحدث الممارسات العالمية، مع التركيز على التدريب العملي، والإبداع في إعداد الأطباق، وتطبيق معايير الجودة والسلامة الغذائية.
لماذا هذا البرنامج
يشهد قطاع الضيافة والمطاعم نموًا متسارعًا وزيادة في الطلب على الكفاءات المهنية المؤهلة في مجال فنون الطهي، مما يجعل امتلاك المهارات العملية والمعرفة الفنية عنصرًا أساسيًا للنجاح في هذا القطاع. يمنحك هذا البرنامج أساسًا مهنيًا متينًا في فنون الطهي، ويطور قدراتك على إعداد الأطباق باحترافية، وإدارة بيئة العمل داخل المطبخ، ويفتح أمامك فرصًا واسعة للعمل أو تأسيس مشروعك الخاص
نواتج التعلم
بنهاية البرنامج سيكون المتدرب قادراً على:
- فهم أساسيات فنون الطهي ومبادئ العمل داخل المطابخ المهنية.
- · استخدام أدوات ومعدات المطبخ بطريقة صحيحة وآمنة.
- · تطبيق أساليب إعداد وتجهيز مختلف أنواع الأطعمة.
- · إعداد الأطباق المحلية والعالمية وفق الوصفات والمعايير المهنية.
- · تطبيق معايير السلامة الغذائية والنظافة المهنية (Food Safety).
- · إعداد المخبوزات والحلويات الأساسية.
- · تخطيط وإعداد قوائم الطعام (Menu Planning).
- · تنفيذ أساليب التقديم والتزيين الاحترافية.
- · إدارة الوقت وتنظيم العمل داخل المطبخ.
- · تنفيذ مشروع تطبيقي متكامل في فنون الطهي
هيكل النظام
- مقدمة في فنون الطهي والضيافة.
- · أساسيات استخدام أدوات ومعدات المطبخ.
- · مهارات إعداد وتجهيز الأغذية.
- · الطهي العربي والشرقي.
- · الطهي العالمي.
- · المخبوزات والحلويات الأساسية.
- · فنون التقديم وتنسيق الأطباق.
- · السلامة الغذائية والصحة المهنية.
- · إدارة المطابخ والتكاليف الأساسية.
- · التدريب العملي والمشاريع التطبيقية
منهجية التدريب
- · تدريب عملي تطبيقي داخل المطابخ التدريبية.
- · مختبرات عملية باستخدام أحدث تجهيزات المطابخ.
- · تطبيقات عملية على إعداد مختلف الأصناف.
- · مشاريع مهنية وتقييمات تطبيقية.
- · ورش عمل تفاعلية مع مختصين في قطاع الضيافة
الفئة المستهدفة
- المبتدئون من حملة الشهادات الثانوية فما فوق.
- · الطلبة والخريجون المهتمون بمجال فنون الطهي.
- · الراغبون في العمل في قطاع الضيافة والمطاعم.
- · العاملون في المطاعم والفنادق الراغبون في تطوير مهاراتهم.
- · الراغبون في تأسيس مشاريع خاصة في مجال الأغذية والمشروبات
فرص العمل
- مساعد شيف (Commis Chef).
- · شيف في المطاعم والفنادق.
- · مساعد مشرف مطبخ.
- · مختص في إعداد المخبوزات والحلويات.
- · العمل في شركات التموين والضيافة.
- · إدارة أو تأسيس مشروع مطعم أو مطبخ إنتاجي أو مشروع منزلي متخصص
متطلبات القبول
- شهادة ثانوية كحد أدنى.
- · مهارات أساسية في القراءة والكتابة.
- · اللياقة الصحية المناسبة للعمل في المطابخ.
- · لا يشترط وجود خبرة مسبقة في مجال الطهي.
تفاصيل البرنامج
• المدة: 12 أشهر
• عدد الساعات: 900 ساعة تدريبية
الرسوم : يتم إدراج الرسوم حسب السياسة المعتمدة.
إجراءات التسجيل
- تعبئة طلب التسجيل.
- · مراجعة مركز الاستشارات والتدريب: هاتف داخلي 2590 / 2272 CCE@AMMANU.EDU.JO
- · تسديد الرسوم حسب الآلية المعتمدة عند التسجيل
